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2010.11.26 (Fri)

11月26日のメニュー

お世話になります。

多くの方から日々ご注文のお問い合わせがありますが、
来週末12月3日までは既に予約がもう一杯です。

12月4日以後の予約でしたら承っておりますのでよろしくどうぞ。

御迷惑おかけしますがよろしくお願いします。


ということで本日の、決して迷惑ではないメニュー。


IMG_1795.jpg

野菜のクリームソース煮(白菜・サヤ・人参・マッシュルーム・薩摩揚げ)。
チキンカツ。タマゴ焼き。ズッキーニベーコン。ウインナー。餃子。
インゲンの胡麻和え。ハム下敷きポテトサラダとプチトマト。
たくあん。ごはんとヒジ胡麻ふりかけ。



クリームソース

本日のクリームソース煮は初作品なんです。

白菜や色々な野菜を最初に油で炒めて塩胡椒し、
最後にクリームソースで少々煮込むわけです。
面倒そうですが簡単な料理でおいしいんです。


このクリームソースっちゅうのは
ホワイトソースとかベシャメルソースとも呼ばれます。
ベシャメルさんが発明したからだと言われてます。

このソースは欧州料理の基本ソースです。
欧州にいる間に覚えてしまいましょう。

めっちゃ簡単です。

バター:小麦粉=1:1の分量。
小麦粉の10倍~20倍の牛乳。
牛乳の量でソースのとろみ具合が決まるわけです。


小麦とバターの固まりを同時にフライパンに入れ
弱火でじっくりと両者を混ぜ合わせます。

しっかり混ざったら次に牛乳を少量ずつ
入れながら全体をのばしていきます。
好きなとろみ加減で終了です。


瓶詰めベシャメルソースがスーパーで売ってます。
袋入り粉末ホワイトソースも売ってます。

でも簡単に自作でやってみましょう。

牛乳10倍だと攪拌している間に
ボッテリと固めのソースになります。
これはクリームコロッケの生地です。

牛乳20倍だとゆるめのソースになります。
これは野菜のクリームソース煮に使えます。
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