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2014.12.21 (Sun)

ローストビーフ試作

日曜日です。

普通通りに起きた今朝のご飯は、


ご飯大盛り。
白菜とくるみの味噌汁に七味唐辛子。
目玉焼き。セロリのニョクマム漬け。
鶏肉じっくり焼きのポンズ漬け。


こんな感じで美味しかったです。


昨日は初めてローストビーフに挑戦しました。
季節がらスーパーにはローストビーフ用の肉の塊が売っています。
だいたいキロで14ユーロぐらいでスーパーに並んでいます。


IMG_5606.jpg

左はアルバートハインで現在売っているパックで、
500gで7ユーロしました。牛の腿肉だろうと思います。
右はスーパーの後で訪れたアラブの個人店での肩ロースで、
500gで3ユーロでした 
やはり肉はアラブの店で買うのがいいですね。
値段も安いしハラルでクオリティもいいし。。

右の肩ロースを使ってローストビーフ開始。
オーブンを使わずフライパンで作ります。
どなたでも失敗せずにできると思います。


<手順>

肉は常温に戻すため1時間ほど出して放置します。
ついでに塩胡椒を全表面に塗りたくっておきます。
肉を常温に戻すことはローストビーフの根幹の重要ポイントで、
これにより中まで無理なく熱が通りやすくなるからです。



フライパンバージョン

①フライパンにサラダ油かオリーブオイルを大さじ1入れ
バターも大さじ1加えて音が消えるまでしっかり溶かします。
②肉の全表面を強火でまんべんなくこんがり焼き上げます。
500gの肉だと5分ぐらいかかると思います。
③肉をアルミホイルに二重にしっかり包みます。
それをタオルで包んでしっかりと保温し冷めるまで放置。
1時間以上放置しておくことです。



フライパン&炊飯器バージョン

①と②までは同じ。
③肉をジップロックに入れポンズで浸します。
中の空気を抜いてジップロックを閉じます。
④それを炊飯器に入れて80度ぐらいのお湯を
肉の8分目の高さまで加えて炊飯器の保温機能をオン。
炊飯ではなく保温機能を使います。そのまま30分放置。
炊飯器の保温機能は70~80度を維持しているので料理にはかなり重宝なのです。
⑤ジップロックから肉を取り出しアルミホイルで包み冷まします。

IMG_5611.jpg

これはフライパンだけのバージョンのもので
使ったフライパンで玉葱を炒め市販の粉末ソースを使いました。

IMG_5612.jpg

これは焼いてから炊飯器を使ったバージョンで、
ポンズ味が沁みているのでホースラディッシュのみです。

 『たぶん誰でも失敗せずにできると思う。
フライパン&炊飯器バージョンがお勧めです』 


24日のクリスマスイヴ弁当にローストビーフを入れようと思い、
その試作として初めてローストビーフに挑戦したわけです。
弁当のオカズなので500g肉塊を半分に切って作りました。
予想以上の出来となり、これならクリスマスイヴ弁当も楽しそうです。
クリスマスイヴ弁当は他に七面鳥料理も入れる予定です。
12:08  |  レシピ紹介

2014.08.03 (Sun)

セロリのナンプラー(ニョクマム)漬け

先週は毎年恒例のゲイウィークでした。

クライマックスとなるパレードの日は雨も降りましたが、
雨天何するものぞの勢いでホモ・レズ・オカマ・オナベに腐女子たちが
深夜早朝まで盛り上がった模様です。

 『毎年毎年、わしゃもう飽きたわ』
 『でもこれに参加することを毎年の最重要行事として、
 日々の仕事に頑張るゲイたちが各国にたくさんいるそうですよ』
 『人間ちゅうもんは実に十人十色じゃて。。。』



ということでゲイも喜ぶ最近のメニュー。

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餃子。刻みネギ入りタマゴ焼き。ウインナー。
鶏肉唐揚げ。春巻き。薄塩シャケ。ひじき。
ハム下敷きパスタサラダとプチトマト。
キュウリ糠漬け。グリーンオリーブ。
チーズ下敷きセロリ・人参・・豚肉のブレゼ。
ご飯とCoCo壱カレーふりかけ。


セロリのナンプラー漬け

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セロリの青苦味とナンプラーの塩辛さが抜群に合う一品です。
この組み合わせは実に出会いものですね。

<作り方>
セロリ4、5本(好きなだけ)の表面を一皮ピーラーで剥き斜めカットします。

<タレ>=適当です。
ナンプラー大さじ3、砂糖小さじ1
酢大さじ2、レモン汁大さじ2

タレとセロリを合わせて少し揉んでやり、
30分ほど冷蔵庫に漬け込んで置けば完成です。
ご飯のおかずにも酒の肴にも抜群に美味しいです。


ナンプラーはタイの魚醤のことです。
ニョクマムはベトナムの魚醤です。
オランダではニョクマムが多いようです。
TOKOなどへ行けば瓶に魚のラベルで分かります。
イカのラベルのイカナンプラーも美味そうです。
東南アジア各国にそれぞれの呼び名の魚醤があるはずです。

日本にもあります。
『秋田のしょっつる』、『能登のいしる』、『香川のイカナゴ醤油』
これらを使ってもおいしいセロリ漬けができるでしょうね。


タイ料理屋に行くと、
テーブルに「かけダレ」が置いてありますよね。
焼き飯などにかけて好みの辛さにする調味料です。
あれはニョクマムに赤か青の唐辛子を刻んで混ぜたものです。
家庭でも材料があれば1分で作れるものです。

19:22  |  レシピ紹介

2014.07.07 (Mon)

蕪とプラムのマリネ

ワールドカップもいよいよ4強です 

準決勝の2試合は、どちらも実質的に決勝な感じがします。

自慢にはなりませんんが当方はサッカーは良く分かりません。

せいぜい名場面集や総集編を試合後にネットで見るぐらいです。

素晴らしいプレーを見るのはそりゃ楽しいです。

でも野球の方がサッカーよりもまだちょっと分かります 




この子も家で応援カードを書いて来たのでしょう 

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でも、上下のカード位置が逆でした 

 『人情と巨根を喜ぶのは別の方々じゃ・・・』 
 『まあ、、誰が喜ぶのかしら?



ということで最近のメニュー。

茶漬け弁当

って、こんなメニューだったら簡単でいいよなあ。。。  


こちらが本当です 

 幼稚園弁当

タマゴ焼き。スモークにしん焼き。餃子。
鶏肉の唐揚げ。エビフライ。ひじき。
ハム下敷き黒目豆のサラダと季節のチェリー。
ゴボウと人参とブロッコリーの炒め物。
キュウリ糠漬けと小玉葱のピクルス。
ごはんと黒胡麻カオリふりかけ。



マリネ
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蕪とプラムのマリネです。
ちょうどプラムとかネクタリンの季節です。
蕪もトルコ・モロッコのスーパーに売っています。
両方を使ってマリネを作ります。

<マリネの漬け汁>
オリーブオイル、白ワイン酢or白バルサミコ、蜂蜜、レモン汁。
オリーブオイル:白バルサミコ=1:2
蜂蜜とレモン汁を好みで適量入れ全部を混ぜます。

<蕪とプラム(orネクタリン)>
1.蕪は皮を剥き8等分か16等分のくし型にカットします。
2.オリーブオイルを引いたフライパンで両面を焼き入れし漬け汁へ。
3.プラムは適当なサイズにカットしてそのまま漬け汁へ。
※作業時間10分。
そのまま全体が冷めれば完成。
食べるも良し冷蔵庫へ入れるもよし。


鶏肉のササミを両面焼いて漬けても美味しいです。
漬け汁は冷蔵庫で冷やすとオリーブオイルが凝固しますが、
常温に出しておけば溶けますから大丈夫です。
漬け汁には水を使いませんから長持ちします。
18:00  |  レシピ紹介

2014.06.11 (Wed)

簡単で旨い煮豚チャーシュー

良い日よりが続きますね   

裏の公園では大人たちが日向ぼっこしています。

風景


ということで、最近の私のブランチです。
どれもこれもお弁当惣菜の残り物です。

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煮込みメンチカツ。プチトマト。ズッキーニの塩胡椒焼き。
煮物(大根・人参・こんにゃく・鶏肉・薩摩揚げ)。
胡桃とアンダイブたっぷりの味噌汁。ごはん。

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茄子とクルミとたっぷりネギの味噌汁。
オムレツ。焼きシャケのほぐし。ごはん。



煮豚チャーシュー

簡単でとても美味しいチャーシューの作り方です。
昔ながらのラーメン屋さんにあるような出来栄えとなります。

豚肉の塊りを茹でて生醤油に漬けるだけなのです。

Dirkスーパーで豚肩ロースの塊り肉が時々売っています。
ひと塊で5ユーロ前後ほどでちゃんとネットがしてあります。
肉屋さんで買う時は、『ファルケンス・ロラーダ・メット・ネット』と言えば、
その場で固まり肉をネットしてくれます。

<やり方>

・香味としてネギを入れてお湯を沸かします。
・ローズマリーなんかも入れてもいいですね。
・ニンニクも適当に入れました。
・でも、お湯だけでもいいんです。

沸騰したら肉塊を入れて茹で再度沸騰したら弱火で40分放置。


煮豚1こんな感じでことこと煮続けます。

串で肉を刺して中から出てくる汁が透明になったら茹で上がりです。
赤っぽい汁ならまだまだです。適当に転がしながら茹で続けます。

当方は40分経ったら取り出して縦半分に切り分けました。
そして再び5分ほど煮続けました。その方が火の通りも早いですし。

取り出して醤油に漬けます。
漬ける時のタッパはなるべく肉の大きさとちょうどの容器がいいです。
醤油の量が少なくてすむからです。


煮豚2まさに単なる醤油漬けです。

1時間ほどで完成ですが一晩置いた方がかっこいいと思います。

それがこれです。


煮豚3←クリックで拡大

実に美味しいです 
ビールの肴にピッタリ 
刻んで焼き飯の具材に 
ラーメンのトッピングに抜群 
もちろんお弁当のおかずにもOK 

簡単なのでご家庭でもどうぞ。


 『本当に美味しいぞ』
16:11  |  レシピ紹介

2014.06.08 (Sun)

梅漬けの話2

今日も近所のトルコスーパーでは
エリク(青梅)が500g2.5ユーロで販売されてました。

青梅を生醤油に漬けただけのものが『青梅の醤油漬け』です。
めちゃくちゃ簡単ですが固い仕上がりが難点です。

そこで、考えました。


04_p4.jpg


そして閃いたのです!

青梅の甘露煮という料理があります。
青梅が甘く柔らかく仕上がる青梅料理です。
これを軽く作り上げて生醤油に漬けたら
表面の固さが取れて良い物ができるのではないか。
自分の閃きに我ながら惚れました。


<やり方>

1.青梅のアク抜き作業

まず青梅を綺麗に洗います。
ヘソ部分の黒い汚れを爪楊枝で取り除きます。
青梅全体を細い針で20箇所ぐらい小さい穴を開けます。
これは、茹でている最中に表皮が破れないようにするためです。

梅は酸が強いので土鍋を使います。
ぬるま湯で軽く茹でます。
手で混ぜることができる温度の湯で茹でます。
手が入らなくなる熱さになったら湯を捨てます。
この作業を3回繰り返し青梅のアク抜き完了です。


2.甘露煮スタート

青梅3

青梅がかぶる程度のぬるま湯を入れ砂糖を加えます。
私は1KGの青梅に砂糖を300g入れました。
砂糖の量は適当でOKですが甘めの方がいいと思います。
上から布巾で覆って弱火で茹でます。
茹で具合を確認しながら茹で続けます。

しばらくすると梅の表皮が柔らかくなり始めますので、
指で触ってプニョっとなった梅から皿に取り出します。

青梅2

結構固くてシブトイ奴が何個かいますが、
気長に柔らかくなるまで茹でましょう。
人間にも癖のある奴がいますが気長に相手するのが肝要。

青梅1

全部の梅が取り出せたら、
それらを再び土鍋の砂糖湯に戻しそのまま冷まします。

青梅3

冷ますことで甘味が梅の中に含まれて行きます。

しっかり冷めたらガラス瓶に丁寧に移します。

土鍋に残った甘いに煮汁には青梅の風味が移っています。
捨てずにタッパに保管し煮物や味噌汁などに使いましょう。

青梅4

今回は昨年の醤油漬けで使った醤油を使い回しました。

青梅5

仕込みの完成です。

青梅6

これを冷蔵庫に保存して寝かせるわけです。
昨年作った青梅醤油漬けは食べられるのに数ヶ月かかりましたが、
これは既に軽く甘露煮にして柔らかくなっているので、
醤油の沁み込みは早いはずです。

で、4日目に取り出したのがこれです。

ume.jpg

どうです 

 『輝いておる』

食べてみると思った通りに柔らかいです。

ここで家内がふと一言。

 『醤油に酒やワインや味醂も混ぜたら?』

これは神アドバイスに思えました。

醤油:味醂=1:1を蕎麦屋では『かえし』と言いますが、
それの方が梅もまったり仕上がるに違いありません。
もしくはポートワインは甘いワインなので、
醤油:ポートワイン赤=1:1というのも良い感じがします。
きっとこくのある出来上がりとなるでしょう。
醤油:甘露煮汁=1:1というのもアリですね。


以上が、『青梅の甘露煮醤油漬け』、の手順です。

ネットで調べても誰もやってません。
『青梅の醤油漬け』、はネットに出ています。
『青梅の甘露煮』、もネットに出ています。
でも甘露煮からの醤油漬けは誰もやってません。

ですからこれは、

 『ブンタオリジナルだと思う』

簡単にできるのでやってみてください。
梅干し作りは手間も時間もかかりますが、
これなら簡単ですし恐らく漬けた翌日から食べられます。

昨夜はウイスキーの水割りに入れて楽しみました 
もちろん、焼酎の梅割にもOKですね。


ということで、梅干は入ってない最近のメニュー。


掻き揚げ弁当

タマゴ焼き。シャケ塩焼き。野菜餃子。
ズッキーニのタパス風。茹で人参とブロッコリー。
ハム下敷きパスタサラダとプチトマト。掻き揚げ。
ひじき。アンダイブの野沢菜風。たくあん。
黒オリーブ。ごはんと黒胡麻カオリふりかけ。


17:58  |  レシピ紹介

2014.06.05 (Thu)

梅漬けの話1

青梅醤油漬け です。


 醤油漬け


昨年の今頃に仕込んだものです。
これは梅干しではありません。
梅を生醤油に漬けただけのものです。
1年ほど漬けたままにしておきましたが、
今年も青梅の季節が到来したので、
醤油から取り出してタッパに移しました。

梅干をつくる作業って何だかかなり面倒くさいので、
梅を使った簡単な仕込みを調べていて見つけのが醤油漬けです。

これの仕込みはとても簡単で、
洗った青梅をガラス瓶に敷き詰めて生醤油を満たす。
ただそれだけの作業です。
2ヶ月ほど放置しておけば食べ頃になります。

醤油がじわじわと青梅に沁みて行って、
梅の表面がシワシワになっていきます。
逆に醤油には青梅の香りが移って行き、
風味の良い醤油として使えます。

お弁当のおかずにも一度使いました。
いわゆる梅干しとの違いは、ちょっと固いことです。
でも味は美味しいのです。

そこで今年は固さを何とか改良しようと考え、
いいことを思いつきました。
これはオリジナルの梅漬けだと思います。


 『ブンタオリジナル梅漬けじゃで』

それは次回に書きます。

青梅はトルコやモロッコのスーパーに5月になると売り出されます。
ネット状の袋に入って店先にたくさん置かれています。
トルコ語で青梅を ERIK(エリク) といいます。
一袋500g入りでだいたい3ユーロほどです。



最近のマイ・ブランチ

配達に出発する前の私ブランチです。
もちろん、お弁当のおかずの残りものです。

マイ朝食2

目玉焼き。鳥の塩焼き。鯖スモークの焼き物。ごはん。

マイ朝食1

白菜とクルミとネギたっぷりの味噌汁。
タマゴ焼き。鯖スモークの尻尾。崩れた煮込みハンバーグ。
モッツァレラとカニカマをカットして混ぜて、漬け生姜微塵切りを合わせたサラダ。
ごはんと青梅醤油漬け。
18:01  |  レシピ紹介

2014.01.25 (Sat)

オイスターの水煮缶で牡蠣飯

勝利も敗北も知らない人間より、
どちらかを知っている人間の方が、
はるかに素晴らしい <ルーズベルト>


 『ルーズベルトも中々ええこと言うとる』


ということで休日はこれです。

かき1

オイスターの缶詰です。
それも水煮です。

オイスターは薫製の缶詰が日本でポピュラーですが、
水煮のオイスター缶はあまりないのです。
それを偶然スーパーのDirkで見つけました。
魚の缶詰コーナーにさりげなく並んでいます。
一つ3ユーロ弱だったはずです。

蓋を開けると、

かき2

こーんな感じで身が入っています。
白濁した水分はもちろん濃厚牡蠣エキスです。
身はもちろんこのまま食べられます。
しかしせっかくなので牡蠣飯を作りましょう。

ザルを使って身とエキスを分けます。
かき3
15個ぐらいの身が入っています。
エキスは米を炊くときに使います。



<作業方法>

①米3合を研いでザルで10分ほど水切りしておきます。

②そのあいだに、取り分けた牡蠣を軽く煮付けておきます。
 醤油:味醂:牡蠣エキス=大匙2で1:1:1で沸騰させ、
 牡蠣身を入れて軽く煮付けて冷まします。
 あまり煮過ぎず身が少し縮む程度でOKです。

③釜に米3合と残りの牡蠣エキス全部と①の煮汁を加えます。
 そして水加減を3合ラインより1ミリほど上にセットします。
 ゴボウや人参やなども入れると中々いい感じです。
 牡蠣の身はここでは入れません。

④炊き上がったら牡蠣をご飯の上に載せ再び15分ほど蒸らします。

⑤ざっくりと混ぜて美味しく頂きます 



 『簡単。美味しい。ほんと』
14:39  |  レシピ紹介

2014.01.20 (Mon)

芽キャベツ

スーパーに行くと、
芽キャベツというのがあります。
まさにちっこいキャベツです。
袋にごそっと入って売っていますね。
ベルギーで生まれ育ったのが最初だそうです。
今では日本でも栽培し売っているようです。


芽キャベツ


ということで、芽キャベツ入りの本日のメニュー。

 14120.jpg

白身魚のフライ。鶏肉の竜田揚げ。ウインナー。
タマゴ焼き。オクラベーコン。餃子。ひじき。
チーズ下敷き芽キャベツと人参とポテトの炒め物。
茄子糠漬け。バルサミコ漬けオリーブ。
ごはんと黒胡麻カオリふりかけ。


芽キャベツ

さてこの芽キャベツですが、
これの調理扱いが中々ピタッと来ませんでした。
茹でてスープや煮込みに使うのが一般的とのことです。
この素材はきっと美味しい筈だと前から思ってはいるのですが、
茹でるとどうも味がボケて当方には今ひとつピタッと来ません。
もっと美味しい調理方法がある筈だとずっと気になっていました。

そこで新たに調べて挑戦してみた結果、
最も美味しい超簡単な調理方法を見出しました。

<芽キャベツ・ベストクッキング>

①芽キャベツを半分に断ち切って油で素揚げします。
 (油が跳ねますが大丈夫です。でもちょっと注意)
②フライパンにバターか胡麻油の好きな方を少量投入し、
 揚げた芽キャベツを軽く炒めて塩胡椒して終了です。

※当方は油鍋で素揚げしますが、家庭で素揚げが面倒なら、
 最初からフライパンでしっかり炒めてもOKです。
 根元部分から半分に切っているので火の通りも早いです。

出来立てのビックリするほど美味しいこと。
ご飯のおかずにもお酒の肴にもバッチリです。
おそらく芽キャベツ調理の簡単ベスト方法と思います。
何個でも食べられますね。


 『どういうわけかエビの味がするのじゃ。旨い』
17:11  |  レシピ紹介

2013.08.11 (Sun)

今日は鶏肉炊き込みご飯

朝起きた時から腹が減ってて 

それも無性に炊き込みご飯が食べたくて、 

寝起きのまま速攻でとりかかりました 


<炊き込みご飯>

椎茸適量・鶏腿肉1枚か2枚・ごぼう5cm・米4合。
醤油・みりん・酒はざっと回しがけるぐらいの量。
ダシの素大さじ1ぐらい。

①椎茸をお湯で戻している間に米を研いでザルに上げ水切りします。
②鶏肉を適当な大きさにカットします。
③ごぼうを縦半分にしてから適当なサイズに切ります。
※人参があれば同じようにカットします。
※サツマイモもあれば同様に処理しましょう。
※こんにゃくなんかもあれば入れちゃいましょう。

④米を釜にいれ椎茸のダシ汁を入れ4合ラインまで水調整。
⑤ダシの素と醤油・味醂・酒を各グルグルっと回しかけザッと混ぜます。
⑥具材を全部米の上にばらつくように載せてます。
⑦すぐにスイッチオンします。 ここまで所要時間5分。

鶏肉の炊き込みご飯
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<ついでにスープ>
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・LIDLの固形ビーフスープ1個
・乾燥キノコ(ポルチーニ)適量。
・好きな野菜適当。
以上を全部一緒に水500CCで沸かして火が通れば完成。


30分後にはおいしい朝ごはんの完成です。

 『食べたい時が美味い時』
16:59  |  レシピ紹介

2013.07.14 (Sun)

アンダイブの野沢菜風

いよいよラマダンに入りましたな 

陽の出ているときは絶食という例の修行 

今年はよりによって夏場の最も陽の長い時にラマダン 
まさにイスラムピープルにとって修行の中の修行  

『これさえ終われば・・・』 
の気持ちでみんな日々過ごしていることでしょう 


ということでラマダンとは全く無縁の最近のメニュー 


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タマゴ焼き。ズッキーニの塩胡椒バター焼き。
餃子。メンチカツ。ウインナー。ひじき。
ゴーヤチャンプルーぶんた風。季節のイチゴ。
サラミ下敷きペンネのマヨネーズサラダ。
大根糠漬け。アンダイブの野沢菜風。
ごはんと黒胡麻ユカリふりかけ。

ゴーヤチャンプルーぶんた風
ゴーヤ

材 料:ゴーヤ1本。豆腐半丁。タマゴ2個。豚肉200g。
調味料:砂糖大さじ1、塩・胡椒小さじ半分。
    オイスターソース大さじ2。
 
下準備
・豆腐をキッチンペーパーに包みレンジで1分チンし水出し完了。
・ゴーヤはハラワタを除き適当にスライスし軽く塩もみし放置。
・豚バラ肉は適当な大きさにカット。
・タマゴを割りほぐしておく。

作 業
①フライパンに薄く油をひき豆腐をブロックのまま両面を焼きます。
②そこへ豚肉を加え火を通します。
③そこへゴーヤを加えて炒めます。
④豆腐をざっくり崩すようにして全体を炒めます。
⑤砂糖適量と塩・胡椒しオイスターソースを加えます。
⑥溶き卵を全体に加えて3回ほどざっくり混ぜたら完了。

全部の所要時間10分前後。


ソーセージやら人参やら好きなものを加えればよろしい。
 



アンダイブの野沢菜風
材 料:カット済み袋入りアンダイブ
調味料:塩適量、醤油適量、味の素

下準備
・お湯を沸かす。

作業
①沸騰した湯に塩を入れてアンダイブを投入。
 全体に色が変わり火が通れば終了(1分)
②ザルで湯を切りそのまま放置して冷ます。
③冷めたら醤油を回しかけ味の素を振りかけて終了。

作業時間1分


簡単で意外にかなり美味しい。
17:06  |  レシピ紹介
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