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2018.07.09 (Mon)

ざる蕎麦のタレ

暑い季節の冷やし中華。冷麺。
いいですよね。

そして同じく蕎麦です。
ザルそばとかセイロとか。
名称のいわれはちゃんとありますが、
要するに漬けタレで食べる蕎麦です。

薬味の定番と言えばネギでありワサビであり
七味や一味の唐辛子であり辛味大根などなどです。
刻み海苔をかけたり。。。

蕎麦は好き好きでお店で乾麺を買えばよいでしょう。
本格的に打つ人は別格としておきます。

漬けダレの作り方です。

最近の市販インスタント類の豊富と味の良さには目を瞠りますが、
自分で簡単に作っておくのもよろしいものです。

<タレのレシピ>

味醂:醤油:出汁=1:1:4

これが基本の割合です。
出し汁は昆布と鰹節から作れば最高ですが、
簡単に水と出汁の素で十分かと思います。

味醂と醤油を1:1で合わせたものを出汁でのばす。
出汁の割合で色々と変貌します。

1:1:1 照り焼きタレ
1:1:4 蕎麦やソーメンの漬けダレ
1:1:6 丼ツユ
1:1:7 おでんや煮物の汁
1:1:10 蕎麦・うどんなどのかけダレ
1:1:20 すまし汁

こんな感じで覚えておけばよろしいかと思います。
17:13  |  レシピ紹介

2018.06.28 (Thu)

冷麺を作りましょう

暑くなりました。

これまでも暑い日はありましtたが、
何となく夏を感じる暑さです。

なぜそう思うかと言えば、
お弁当の配達中に急激に冷麺が食べたくなったからです。

冷麺、冷やし中華、冷やしラーメン

種々呼び名はあれど間違いなく夏の風物。

やっと己の五体が冷麺を食べたいと叫んだわけです。
生命の奥底からの心の声が聞こえたわけです。

なので作りました。
食べたい時が旨い時。
家人も大喜び。

作り方は超簡単なので紹介します。
インスタントもいいでしょうが自家製で行きましょう。

<冷麺レシピ>


『麺}
スーパーで売ってる乾麺。麺4つ入って1ユーロとかの。
茹でてから水洗いして締めます。

『具材』
ハム・キュウリ・レタス・錦糸玉子=それぞれ縦5㎝ほどに揃えて千切り。
トマトとかキュウイとパイナップルとか酸味系フルーツは好みで用意。
ワカメの黒色をアクセントで用意するとカッコいい。

『タレ』
砂糖・醤油・酢=1:1:1で合わせます。
レモンなど柑橘系汁適量とゴマ油少々加えて完成です。
タレは調味料の頭文字から「サシス」と覚えておけば便利です。

『盛り付け』
水をよく切った麺を皿に載せ、具材を丁寧に並べて、
上からタレをまわしかけます。
最後に辛子とかマダムジャネットとかホースラディッシュとかを添えスタンバイです。
私的にはマダムジャネットのすりおろしがシャープな激辛で好きです。

   reimen.jpg
   イメージ

以上、調理所用時間は段取り次第で15分~30分。


 『めちゃくちゃ美味しかったわ』


17:15  |  レシピ紹介

2018.04.22 (Sun)

柚子味噌を作りましょう

キリバン 250000 が突破しました。

どなたかが踏まれたものと思われます。
踏んだ方、どうぞご連絡ください。

キリバン弁当をお届けします 

次のキリバンは 255555 です。



さて、


柚子味噌 です


韓国名産に柚子茶というものがあります。
柚子ジャムのような感じで湯にといてお茶として楽しみます。

柚子茶を土産で頂戴したのですが、
茶として楽しむ気分でもなくしばらく放置していたのですが、
ふと、これを使って柚子味噌になるのではないかと思い立ち、
作ってみたら予想通りにバッチリでした 

<超簡単レシピ>

柚子茶:味噌=1:1に酒か味醂を適量加えて、
フライパンか鍋でゆっくり弱火で混ぜ合わせます。


強火だと味噌が焦げますしね。
酒か味醂は少しとろみをつけるためなので量は少な目で。
ワインを代用しても問題ありません。
味見して甘味調整は砂糖で。
全体的にドロリと混ざったら完成です。
冷めたらタッパに入れて冷蔵保温でガツンと日持ちします。
味噌は赤白田舎なんでもお好きに。


柚子茶は韓国ショップのシイラさんに置いてあります。
こんな感じの商品です。
images2.jpg01311126_4f275156dd96b.jpg



 『めちゃ簡単だから常備しておきなされ。
   オデンやらキュウリやら色々と楽しめばよろしい』

14:39  |  レシピ紹介

2017.09.11 (Mon)

ムール貝

メール不具合事態は即日終了しもう大丈夫です。


ということで ムール貝 です。


DIRKスーパーで安売りが始る季節です。
土曜に買出しに行くと2KGで値引き価格2.5ユーロでした。
即買いです。

さっそく帰宅して、
中鍋に入れしっかり洗って貝殻の汚れを落とし
ワインで炊こうと思ったのですが切らしてたので、
ビールの小瓶一本分 で お炊き上げ しました 


  IMG_0227.jpg

ワインでも日本酒でもビールでも水と味噌でも、
ムール貝は何とでもお炊き上げできます 
ムール自身の濃厚おダシが抜群のスープに仕立ててくれます。
おそらく誰がやっても失敗知らず。


 『まさに今の季節物。ムールで滋養強壮を』  


残ったダシ汁ですが、


これは炊き込みご飯に使えます。
キノコやら鶏肉やら大根やらを入れて
このダシで炊き上げれば最高の炊き込みご飯です。

17:16  |  レシピ紹介

2017.06.11 (Sun)

魚醤漬け

魚醤というものがあります。
その名のとおり魚から作った醤油です。
要するに調味料です。

日本には 三大魚醤 というものがあります。
『いしる』『しょっつる』『いかなご』 です。
どれもかなり風味のある塩辛さが特徴です。

石川県の『いしる』はイカとイワシで作ったもの。
秋田県の『しょっつる』はハタハタという魚で作ったもの。
香川県の『いかなご醤油』はイカナゴで作ったものです。


魚醤は日本に限りません。
東南アジアにはニョクマムやナンプラーと呼ばれる魚醤があります。


 Ha-iu.jpg

これらはオランダの中華や東南アジア系スーパーに置いてあります。
瓶にカタクチイワシやらイカやらの絵のラベルが貼ってあります。
イカ由来なら石川のイシルと親戚のようなもんです。


魚醤で漬け物作り

ナンプラーやニョクマムは Fish Sauce とラベルにあります。
これを使って簡単な一夜漬けの漬け物ができます。
もちろん日本の魚醤が手元にあればそれで作れます。
もの凄く簡単です。びっくりするほど簡単です。

魚醤:水=1:3

このタレに大根や人参やキュウリを適当にカットし一晩漬ければ完成です。
2,3日漬ければもっといい感じですが、漬けすぎると水分が抜けすぎて
段々と素材が小さくなりますが、それはそれでいい感じです。
当方は少し甘めにするため砂糖も加えますがそれは各人好き好きで。


 『飯の友、茶漬け、酒の肴にバッチリよ』 

21:46  |  レシピ紹介

2017.06.08 (Thu)

豆腐の南蛮漬け 美味い!

夏場料理として一つご紹介です。

豆腐の南蛮漬け です。

市販の豆腐を適当な一口大に切ります。
南蛮漬けのタレに漬け冷蔵庫で寝かせます。
翌日からいい具合で食べられます。

辛子・ワサビ・サンバル・マダムジャネットなどなど、
色々な香辛料を付けて食べると最高です。
ご飯のおかずにも弁当のおかずにも酒の肴にも
もはや止ることを知らぬ美味しさです。

南蛮漬けのタレに関してはネットで調べれば
いろいろなレシピが出てくると思いますが、
当方のレシピは以下です。

水:酢:砂糖:醤油=10:5:2:2

全部合わせて一度沸騰させればいいかと思います。
酢味が強い方が好きならば水の量を減らします。
甘味に関しては各人適当にお好きな割合で。
七味や韓国唐辛子や何か唐辛子類を加えるといい感じです。


 『簡単なのにめちゃくちゃ美味しいからどうぞ』 
20:20  |  レシピ紹介

2017.05.14 (Sun)

ベシャメルソース

前回はウスターソースからのトンカツソース作りを紹介しました。
今回は別のソースを紹介します。

フランス料理というか西欧料理の基本ソースに、
ベシャメルソースってのがあります。

 『ベシャメルソース。。。』 

何だか高尚そうな名前です。

 『ま、ホワイトソースのことさ』 

これの作り方を覚えてしまいましょう。
難しくありません簡単です。

<材料>
牛乳とバターと小麦粉

<分量>
バター:小麦粉:牛乳=1:1:16
このソースはホワイトアスパラなどに使えます。

<レシピ>
①フライパンを火にかけバターを溶かします。
②溶けたバターへ小麦粉を加えて弱火で焦がさないように混ぜます。
③そこへ牛乳を加えて混ぜながらゆったり煮詰めトロッとしたら完成。
 コンソメ顆粒やら塩胡椒やらトリガラ顆粒やらで適当に味調整。

<もっと簡単なレシピ>
①ボールに牛乳を入れ小麦粉を加えて混ぜます。
②フライパンでバターを溶かして①を投入して混ぜます。
③トロッとしたら完成。

<応用>
クリームコロッケ
バター:小麦粉:牛乳=1:1:8
牛乳を入れて混ぜるときにコンソメや塩胡椒も加え味を決め、
ヘラでしっかりと混ぜながら固めにつくり上げます。
コロッケに成型するときに生地が柔らかいと面倒なので固めにします。
バットに移して平らにし粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間冷やし完成です。
できれば生地を一晩冷やすとかなりいい感じに仕上がってきます。

コロッケに成型するときはカニカマやら海老やらを入れれば、
なんたらクリームコロッケになります 
なにコロッケにするかは作り手のアイデア次第です。

バターと小麦粉はいつも1:1です。
牛乳の分量でトロミや固さ加減が変化するわけです。
それによって各家庭の味が決まります。


 『揚げる時は衣を揚げるつもりで十分じゃでな』 

18:58  |  レシピ紹介

2017.05.12 (Fri)

ウスターソースと濃厚ソース

ウスターソースはみなさんご存知と思います。
サラサラッとしたソースです。

関西人はウスターソースが好きですが、
関東では中濃や濃いソースが好き傾向です。

スーパーのAlbert Heijn や Dirk Super にウスターは売っています。
Gelderlandplein の韓国店シイラさんには韓国製が置いてあり、
もちろん日本のブルドッグの各種ソースも揃えています。

ウスターソースのスペルは中々難しくて、
Worcester sause もしくは
Worcestershire sauce と書きます。
普段使わない単語なのでパッと見でこれをウスターと読むのは難しいです 

 ウスター

左は有名なリー・ペリンのウスターで Albert Heijn にあります。
右のウスターソースは Dirk Super に置いてあります。

日本ではブルドッグやイカリやカゴメなどのメーカーが、
トンカツソースやら中濃ソースやらウスターソースやらを提供しており、
濃さの違いかなと思い、中で最もサラッとしたウスターというのは、
薄いからウスターと呼ぶのだろうと勝手に思っていました 

でもこの系統のソースの基本がウスターなのです。
ウスターを基調として中濃も濃厚もなんでも作れるわけです。
基本はこのウスターソースなんです。

ではどうやってウスターを中濃やらトンカツソースに仕上げるか?です。

ここで颯爽と登場するのがケチャップ先生砂糖校長です 


<各ソースのレシピ>


トンカツソース
ウスター:ケチャップ=1:1
甘味は砂糖で適当調整。
レモン汁があれば加えてレベルアップ。
ケチャップ少な目にすれば中濃ソースになります。

ハンバーグソース
ウスター:ケチャップ=1:1をフライパンの肉汁と混ぜます。
これで十分にOKですが、もう少し工夫を凝らすならば、
醤油と酒(ワイン)を少々加えて煮詰めれば何だか本格的です。
甘味調整は砂糖で適当に。

お好み焼きソース
ウスター:醤油:水:ケチャップ:砂糖=1:1:1:2:2

焼きそばソース
ウスターに、ケチャップとマヨネーズを少量に加えて完成。


お分かりのように、
ウスターにケチャップと砂糖を混ぜるというのが基本なわけです。
混ぜる分量が違うだけですから手始めにトンカツソースを覚れば、
あとは応用なので、それらしく作れるようになるのは請け合いです 


 『各家庭オリジナル味ができるわけじゃ』 


<お弁当のお値段について>

平日のお弁当は10ユーロです。
土日祝日は15ユーロ頂戴しております。
ご理解のほどよろしくお願いします。
16:43  |  レシピ紹介

2014.12.21 (Sun)

ローストビーフ試作

日曜日です。

普通通りに起きた今朝のご飯は、


ご飯大盛り。
白菜とくるみの味噌汁に七味唐辛子。
目玉焼き。セロリのニョクマム漬け。
鶏肉じっくり焼きのポンズ漬け。


こんな感じで美味しかったです。


昨日は初めてローストビーフに挑戦しました。
季節がらスーパーにはローストビーフ用の肉の塊が売っています。
だいたいキロで14ユーロぐらいでスーパーに並んでいます。


IMG_5606.jpg

左はアルバートハインで現在売っているパックで、
500gで7ユーロしました。牛の腿肉だろうと思います。
右はスーパーの後で訪れたアラブの個人店での肩ロースで、
500gで3ユーロでした 
やはり肉はアラブの店で買うのがいいですね。
値段も安いしハラルでクオリティもいいし。。

右の肩ロースを使ってローストビーフ開始。
オーブンを使わずフライパンで作ります。
どなたでも失敗せずにできると思います。


<手順>

肉は常温に戻すため1時間ほど出して放置します。
ついでに塩胡椒を全表面に塗りたくっておきます。
肉を常温に戻すことはローストビーフの根幹の重要ポイントで、
これにより中まで無理なく熱が通りやすくなるからです。



フライパンバージョン

①フライパンにサラダ油かオリーブオイルを大さじ1入れ
バターも大さじ1加えて音が消えるまでしっかり溶かします。
②肉の全表面を強火でまんべんなくこんがり焼き上げます。
500gの肉だと5分ぐらいかかると思います。
③肉をアルミホイルに二重にしっかり包みます。
それをタオルで包んでしっかりと保温し冷めるまで放置。
1時間以上放置しておくことです。



フライパン&炊飯器バージョン

①と②までは同じ。
③肉をジップロックに入れポンズで浸します。
中の空気を抜いてジップロックを閉じます。
④それを炊飯器に入れて80度ぐらいのお湯を
肉の8分目の高さまで加えて炊飯器の保温機能をオン。
炊飯ではなく保温機能を使います。そのまま30分放置。
炊飯器の保温機能は70~80度を維持しているので料理にはかなり重宝なのです。
⑤ジップロックから肉を取り出しアルミホイルで包み冷まします。

IMG_5611.jpg

これはフライパンだけのバージョンのもので
使ったフライパンで玉葱を炒め市販の粉末ソースを使いました。

IMG_5612.jpg

これは焼いてから炊飯器を使ったバージョンで、
ポンズ味が沁みているのでホースラディッシュのみです。

 『たぶん誰でも失敗せずにできると思う。
フライパン&炊飯器バージョンがお勧めです』 


24日のクリスマスイヴ弁当にローストビーフを入れようと思い、
その試作として初めてローストビーフに挑戦したわけです。
弁当のオカズなので500g肉塊を半分に切って作りました。
予想以上の出来となり、これならクリスマスイヴ弁当も楽しそうです。
クリスマスイヴ弁当は他に七面鳥料理も入れる予定です。
12:08  |  レシピ紹介

2014.08.03 (Sun)

セロリのナンプラー(ニョクマム)漬け

先週は毎年恒例のゲイウィークでした。

クライマックスとなるパレードの日は雨も降りましたが、
雨天何するものぞの勢いでホモ・レズ・オカマ・オナベに腐女子たちが
深夜早朝まで盛り上がった模様です。

 『毎年毎年、わしゃもう飽きたわ』
 『でもこれに参加することを毎年の最重要行事として、
 日々の仕事に頑張るゲイたちが各国にたくさんいるそうですよ』
 『人間ちゅうもんは実に十人十色じゃて。。。』



ということでゲイも喜ぶ最近のメニュー。

yakijake.jpg

餃子。刻みネギ入りタマゴ焼き。ウインナー。
鶏肉唐揚げ。春巻き。薄塩シャケ。ひじき。
ハム下敷きパスタサラダとプチトマト。
キュウリ糠漬け。グリーンオリーブ。
チーズ下敷きセロリ・人参・・豚肉のブレゼ。
ご飯とCoCo壱カレーふりかけ。


セロリのナンプラー漬け

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セロリの青苦味とナンプラーの塩辛さが抜群に合う一品です。
この組み合わせは実に出会いものですね。

<作り方>
セロリ4、5本(好きなだけ)の表面を一皮ピーラーで剥き斜めカットします。

<タレ>=適当です。
ナンプラー大さじ3、砂糖小さじ1
酢大さじ2、レモン汁大さじ2

タレとセロリを合わせて少し揉んでやり、
30分ほど冷蔵庫に漬け込んで置けば完成です。
ご飯のおかずにも酒の肴にも抜群に美味しいです。


ナンプラーはタイの魚醤のことです。
ニョクマムはベトナムの魚醤です。
オランダではニョクマムが多いようです。
TOKOなどへ行けば瓶に魚のラベルで分かります。
イカのラベルのイカナンプラーも美味そうです。
東南アジア各国にそれぞれの呼び名の魚醤があるはずです。

日本にもあります。
『秋田のしょっつる』、『能登のいしる』、『香川のイカナゴ醤油』
これらを使ってもおいしいセロリ漬けができるでしょうね。


タイ料理屋に行くと、
テーブルに「かけダレ」が置いてありますよね。
焼き飯などにかけて好みの辛さにする調味料です。
あれはニョクマムに赤か青の唐辛子を刻んで混ぜたものです。
家庭でも材料があれば1分で作れるものです。

19:22  |  レシピ紹介
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