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2017.05.26 (Fri)

5月27日よりラマダン開始

さあ ラマダン です 

今年は5月27日(土)にスタート。
6月25日(日)にラマダン終了です。


日が出ている間は水どころか己の唾さえ呑んではいけないラマダン。
モスリムの年中行事で最重要行事です。
まして今年は最も日が長い期間 

当方にはとうてい無理な修行ですが、
多くのアラブ人の知り合いたちがラマダンを実行するわけで、
彼らと気持ちを共有するためラマダン期間に何かをしようと決意し、
せっかくなので自己流ラマダンを実行したのが昨年でした。

それは、

断酒 でした 

 『一ヶ月の断酒じゃ。けど、さほど無理なく実行できたわい』

そのおかげで運動ゼロながら体重が12kg減り、
年齢相応の身体のあちこちの不具合も治ったわけです。

味方になったのはノンアルコールビールでした。
ハイネケンもさきごろノンアルコールビールの販売を始めたので
今年のラマダンへの心構えと備えは十分なわけです。

今年も昨年同様に断酒をラマダン期間に実行しようと思っております。
そして今年は日々の暮らしに運動も取り入れようと考え、
30日間 プランク運動 というものも実践してみます。
       クリック↑

30日の断酒とプランク運動。

この2つを己に課して、

 『本年の自己流我流己流ラマダンとします!』 

自分の身体がどうなるのか楽しみな一ヶ月です。

ラマダン明けの最初に何の酒を口にするか?
去年同様に今年もそれが大課題になるだろうと思います 
16:33  |  こんな事あんな事

2017.05.22 (Mon)

最近の面白い傾向

最近アムステルダムで急激に増えているお店。

それが、美容室とラーメン屋さんな感じです 

90年代初期のころは美容理容はオークラホテル地下の米倉さんぐらいでした。

それが21世紀になってからポツポツと日本人による美容室が誕生し、
今ではショップおよび個人宅含めてあちこちに誕生しています。

それと並行して業種は全く違いますがラーメン屋さんも
あちこちに突然開店し始めているようです。

当方が食堂をやっていた90年代半ばに、

 『アムスでラーメン屋をやれば必ず当たるだろう』 

このように予言してあちこちに触れ回っていたのですが、
その当時は誰もラーメン屋をする者がおらず、
当方の店で時々ラーメンも提供したりしてたわけですが、
そんなときに独自の芸風を持つ『わがまま』というラーメン屋が誕生し、
それでも本格的日本風ラーメンがオランダに誕生する気配は全くなく、
15年以上の歳月を経てここ2,3年に急激にあちこちラーメン屋ができはじめ 
この流れは一体どうしたことか?という驚きの感じです 

こうなると日本人相手では飽和状態で商売にならないでしょうから、
言うまでもなく現地オランダ人客をがっつりと捉まえないといけません。
なかなか厳しい競争です。




ここで再び当たり予言をするとすれば、

 『次はうどん・蕎麦の店が当たるじゃろな』 

手打ちとか何かにこだわるのもいいですが、
むしろ、ごく普通のうどん蕎麦を普通の出汁で提供する店、 
それで十分いけるであろうと、かように予言する次第です。

うどん蕎麦といえば、
サイドとしての稲荷寿司やおにぎりや炊き込みご飯、 
それに唐揚げや天婦羅や刺身やだしまき卵、
ここらを充実させて日本酒を用意しておけば、
お独り様も気楽で大変よろしいだろうと思います。

 『誰かやらんかのう。。』 
16:17  |  こんな事あんな事

2017.05.20 (Sat)

オランダ人による日本の居酒屋

アルバートカイプは日々マーケットで賑わう通りとして有名です。
道の両サイドに色々な店が並び散歩で眺めるだけでも楽しい通りです。


さて、そこにです 


オランダ人が営む日本居酒屋があるのです


De Japanner といいます。

まさに日本居酒屋です。

 『わしも見つけた時は驚いたわ』 

奥に見えるオープンキッチン厨房では日本人らしき人々が調理に励み、
外回りとカウンターバーはオランダ人たちがにこやかに接客しています。
オランダ人たちはみんなカタコトの日本語も話します。
バーカウンター内の若い男性オランダ人がオーナーのようです。
なんとも居心地のいい店です。
客は常連っぽい感じです。


若くてかわいらしいお一人様のオランダ人女性客が、
当方が座るバーカウンターの左隣に腰掛け、
ビールと牛肉のタタキを注文ししみじみ呑み出しました。
若い女性が迷わず牛肉のタタキとは渋い注文です。
実にいいじゃないですか、若い女性の独り呑み。
日本居酒屋の扱い方を正しく心得たオヤジ的貫禄です。


当方が6時過ぎに店に入ったときは客もちらほら程度でしたが、
ものの15分もしないうちに次から次へと人が集まりだして、
あっという間に全席がびっしり埋まってしまいました。

居心地が良くて隠れ家的な店です。

アルバートカイプ通りを散策するだけでは、
おそらく気が付かない店だろうと思います。

気になった方は訪れてみてください
 

 『日本の酒も充実の品揃えじゃったで』 
13:17  |  お店情報

2017.05.17 (Wed)

尻毛を食べる!

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プロレスラーは、、、ときに面白く悲しいものです 



ということでお奨め商品があります。
カニカマ。いわゆるカニ棒、カニのすり身です。
今ではどこのスーパーにも置いてありますね。
海老の形やらカニ爪の形をしたすり身も出ています。
だいたい1ユーロ前後の値段です。


しかしです。

今から紹介するのはハイレベルなカニ棒です。

これです。

IMG_0040.jpg

商品名も『プレミアム』と自信に満ちています。
Snow Crab つまりズワイガニ風味のすり身で、
その形も味わいも実に本物に近いカニ棒なんです。

 『かなりなお奨め商品じゃで』 

東方行という中華TOKOに置いてあります。

 『近々お弁当に入れようぞ』 


ということで、カニ棒とともにこれも入れましょう。


  9e0cc92319177773391ba3c9f7ca620a.png ←クリックで拡大


尻毛 です

尻毛1本48円!
お好きな人は5本で198円!

 『な、何なんじゃ尻毛とは?』 

尻毛とは、、、、

岐阜でネギのことを尻毛(しっけ)と呼びます 

 『わしも最初はマニアック商品かとびっくりしたわ』 
15:09  |  こんな事あんな事

2017.05.14 (Sun)

ベシャメルソース

前回はウスターソースからのトンカツソース作りを紹介しました。
今回は別のソースを紹介します。

フランス料理というか西欧料理の基本ソースに、
ベシャメルソースってのがあります。

 『ベシャメルソース。。。』 

何だか高尚そうな名前です。

 『ま、ホワイトソースのことさ』 

これの作り方を覚えてしまいましょう。
難しくありません簡単です。

<材料>
牛乳とバターと小麦粉

<分量>
バター:小麦粉:牛乳=1:1:16
このソースはホワイトアスパラなどに使えます。

<レシピ>
①フライパンを火にかけバターを溶かします。
②溶けたバターへ小麦粉を加えて弱火で焦がさないように混ぜます。
③そこへ牛乳を加えて混ぜながらゆったり煮詰めトロッとしたら完成。
 コンソメ顆粒やら塩胡椒やらトリガラ顆粒やらで適当に味調整。

<もっと簡単なレシピ>
①ボールに牛乳を入れ小麦粉を加えて混ぜます。
②フライパンでバターを溶かして①を投入して混ぜます。
③トロッとしたら完成。

<応用>
クリームコロッケ
バター:小麦粉:牛乳=1:1:8
牛乳を入れて混ぜるときにコンソメや塩胡椒も加え味を決め、
ヘラでしっかりと混ぜながら固めにつくり上げます。
コロッケに成型するときに生地が柔らかいと面倒なので固めにします。
バットに移して平らにし粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間冷やし完成です。
できれば生地を一晩冷やすとかなりいい感じに仕上がってきます。

コロッケに成型するときはカニカマやら海老やらを入れれば、
なんたらクリームコロッケになります 
なにコロッケにするかは作り手のアイデア次第です。

バターと小麦粉はいつも1:1です。
牛乳の分量でトロミや固さ加減が変化するわけです。
それによって各家庭の味が決まります。


 『揚げる時は衣を揚げるつもりで十分じゃでな』 

18:58  |  レシピ紹介

2017.05.12 (Fri)

ウスターソースと濃厚ソース

ウスターソースはみなさんご存知と思います。
サラサラッとしたソースです。

関西人はウスターソースが好きですが、
関東では中濃や濃いソースが好き傾向です。

スーパーのAlbert Heijn や Dirk Super にウスターは売っています。
Gelderlandplein の韓国店シイラさんには韓国製が置いてあり、
もちろん日本のブルドッグの各種ソースも揃えています。

ウスターソースのスペルは中々難しくて、
Worcester sause もしくは
Worcestershire sauce と書きます。
普段使わない単語なのでパッと見でこれをウスターと読むのは難しいです 

 ウスター

左は有名なリー・ペリンのウスターで Albert Heijn にあります。
右のウスターソースは Dirk Super に置いてあります。

日本ではブルドッグやイカリやカゴメなどのメーカーが、
トンカツソースやら中濃ソースやらウスターソースやらを提供しており、
濃さの違いかなと思い、中で最もサラッとしたウスターというのは、
薄いからウスターと呼ぶのだろうと勝手に思っていました 

でもこの系統のソースの基本がウスターなのです。
ウスターを基調として中濃も濃厚もなんでも作れるわけです。
基本はこのウスターソースなんです。

ではどうやってウスターを中濃やらトンカツソースに仕上げるか?です。

ここで颯爽と登場するのがケチャップ先生砂糖校長です 


<各ソースのレシピ>


トンカツソース
ウスター:ケチャップ=1:1
甘味は砂糖で適当調整。
レモン汁があれば加えてレベルアップ。
ケチャップ少な目にすれば中濃ソースになります。

ハンバーグソース
ウスター:ケチャップ=1:1をフライパンの肉汁と混ぜます。
これで十分にOKですが、もう少し工夫を凝らすならば、
醤油と酒(ワイン)を少々加えて煮詰めれば何だか本格的です。
甘味調整は砂糖で適当に。

お好み焼きソース
ウスター:醤油:水:ケチャップ:砂糖=1:1:1:2:2

焼きそばソース
ウスターに、ケチャップとマヨネーズを少量に加えて完成。


お分かりのように、
ウスターにケチャップと砂糖を混ぜるというのが基本なわけです。
混ぜる分量が違うだけですから手始めにトンカツソースを覚れば、
あとは応用なので、それらしく作れるようになるのは請け合いです 


 『各家庭オリジナル味ができるわけじゃ』 


<お弁当のお値段について>

平日のお弁当は10ユーロです。
土日祝日は15ユーロ頂戴しております。
ご理解のほどよろしくお願いします。
16:43  |  レシピ紹介

2017.05.08 (Mon)

大変貌を遂げた女性

お弁当をあちこちの会社や家庭に届ける日々です。

そんな中、お届け先の某会社で驚くできごとがありました。

久しぶりのご注文をお受けしてお届けしたわけですが、
受付からの連絡で代金を支払いにやってきた女性。
エレベーターから出てきたその女性は初対面の印象です。

メール予約はいつもの女性からでしたので、
支払いに降りてきたのは、

 『お!新入スタッフじゃな』 

こう思って様子を見ていたのですが、
軽快に駆けてくるその姿はやはりいつもの女性の感じです。
でも、どことなくというか、まるで別人な容姿雰囲気なのです。

 『ブンタさん、お待たせ。ご無沙汰です!』 

こう言いながら代金を払ってくれました。

びっくりです。
やはりいつもの女性です。
まるで別人に変貌しているのです。

 『あ、あの、、痩せましたよね?』 
 『はい。。13kg痩せました』 
 『おおおお!』 

誰でもがご存知のことですが、
人は太るとみんな同じような顔になります 
男女問わずいわゆる相撲取り顔になります。
でも、痩せて適正体重になると各自の顔個性は輝きます。
しっかりと各人本来の顔が出てきます。

この方、以前はちょっと小太りで健康的な印象でした。
それが痩せると見違えるように容姿が変貌しています。
スタイルがシャキッとしてスラッとしているのです。
見ていて気持ちがいいし見やすいし見にくくないのです。
ここ数年で久しぶりに心底びっくりさせてもらいました 

 『特別なダイエットとかしてないんです。
  お菓子とか間食とかそういうのは止めました。
  食事も量を減らすように心がけただけです、ムフッ』
 

ムフッで、まるで別人です。

こういう事実を見せつけられると、
驚きますし、嬉しくなりますし、不思議と笑えますし、刺激を受け感動します。

 『わしも頑張る』

こんな気持ちにさせてくれます。

 『素晴らしいですね』
 『驚きすぎて涙が出そうじゃった』
 『人って、感動すると笑って涙しますものね』
 『まったくじゃ。人間の凄さを見せてもろたわ』
21:19  |  こんな事あんな事

2017.05.07 (Sun)

ゲキ辛 とうがらし

スコビル値 って知ってます?

辛さを表現する単位です 

自然物では唐辛子類が辛さ順を競っています
つまりピーマンみたいな形をした食材たちのことです。

日本の『ピーマン』『ししとう』はスコビル値ゼロです。
つまり辛味成分が何も含まれてないのです 

オランダの『パプリカ』には少し含まれており、
数値が500ぐらいあるようです。微妙に苦味がしますもんね。

『グリーンタバスコ』が数値1200です。

普通の『タバスコ』が数値5000。かなり来てます 

有名なメキシコのあの『ハラペーニョ』で数値8000です。
辛いものが好きな人にはちょうどいいというかさほど厳しくない素材です。

『カイエンペッパー』『鷹の爪』がここで登場します。数値50000。
かなり辛いです。日本の鷹の爪。ビリビリ来ますよね 
でもこの一般的な鷹の爪でさえ世界順位としては6番目です。

以下順に有名なものは数値10万ごえです。
5位 数値10万 熊鷹唐辛子
4位 数値20万 バーズアイ
3位 数値30万 スコッチ・ボンネット
2位 数値50万 ハバネロ
1位 数値100万 ブート・ジョロキア

そしてこれらを押さえて王者に君臨するのが

王者 数値300万 カロライナ・リーパー

もちろん食材になりますが調理方法がないという怖ろしい唐辛子です 
知らずに素手でつかんで目をこすったりすれば失明しますし 
もちろんうっかり食べると救急搬送され下手すると死にます 

リーパー

見てくださいこの表面がボツボツした真っ赤な唐辛子。
まさに王者らしく超激辛をみごとに主張しています。




ということで唐辛子ランキングを紹介したのには理由があります。

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マダム・ジャネットって書いてありますでしょ。
東南アジアにはサンバルという種類豊富な薬味ソースがあります。
同じく南米スリナムにはマダム・ジャネットを薬味ソースとして
色々な料理に混ぜたり付けたりして食べる風習があります。
このマダム・ジャネットはランキング3位のスコッチボンネットのことです。

画像の薬味ソースは全体量の10%がスコッチボンネットで、
他に色々な野菜や砂糖や塩やマスタードが含まれ食べ易い辛さになっています。
『おばあちゃんの味』というニックネームがついているスリナム人の心の味なわけです。
中国や東南アジアのTOKOそれにスリナム商店に置いてあります。



しかしもっとビシッとした辛さが欲しい方にはこれです。


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同じくマダム・ジャネットと書かれてますが、
これはスコッチボンネットをすりおろし少々の塩を混ぜて瓶詰めしたものです。
なので成分はスコッチボンネット92%と塩と表記されており、
要するに辛さ世界3位の唐辛子のすりおろしそのまんま製品です。


これは効きます。ビシッときます 
家庭で食べられる辛さとしては最高位に位置する辛さだと思います。

スプーンで小皿にちょっと取り、
箸の先にちょんとつけて、焼き魚や肉などに付けて食べると
辛みが好きな人には絶品のお味です 

辛いカレーが好みだけれど小さい子どもがいて甘いカレー中心の方も大丈夫。
自分のカレーだけ少量ジャネットを混ぜれば即座に辛さ調節ができます 

ですがこの製品は見つけるのがちょっと難しいかもしれません。
辛すぎてあまり一般的には売れないからかもしれません。
中国の大型TOKOにも置いてありませんでした。
私はこの店で偶然見つけて購入しています。
TOKO Bandung マレーシアのTOKOです。

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 『わしゃ100%ジャネットが好きじゃな』 
 『私はおばあちゃんの味が好きです』
13:48  |  食の話

2017.05.05 (Fri)

ついに食べました!

さあ、いよいよ例の焼きそばです。

『ショートケーキ味』 です。

ケーキ味


 『ぶんたさん。日本のお土産です。是非、完食してください。
  決して捨てないで下さいね。そして、感想をブログにアップしてください』
 
 『な、なんじゃこりゃぁあー!』 

と松田優作状態に陥ったのが今年の1月でした 
味を想像するだに怖ろしく全く手が伸びません  
そのまま放置することほぼ3ヶ月。。。 
キッチンの棚に置いてあるので時々視野に入ってきます 
「僕を早く食べてね」という呼び声が聞こえてきます 


そんなある日のことですが、先日ふと思いついたことがありました。

焼きソバはビールや酒の肴に案外合うものです 
そしてウイスキーなど洋酒にはチョコレートなど甘いものが合います 
もしかして焼きそばケーキ味は水割りに合うのではないか 
このように思考回路が出来上がったのです。
すると不思議にもハイボールの肴にしてみたい、
こう思い立ってさっそくやったのです 


ねんごろに表蓋の説明書を読みます。
普通の作り方と同じです。

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湯きり口がちゃんとついてていい感じです。
要するに中の具材を出して、麺に湯を注ぎ数分待ちます。
その間にウイスキーセットの用意をしておきます。
湯きり口をそっとはがして湯を切れば土台の完成です。

麺のにおいを嗅ぎましたがケーキ臭はしません。
となると具材の中のどれかがケーキ味の素です。


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あとのせかやくは乾燥物なので違う筈です。
よって特製マヨもしくは一平ちゃんソースのどちらかです。

ソースを開けました。
臭いを嗅ぐと、まさにショートケーキの香りです 
ケーキの臭いそのまんまのソースです。
ソースを麺に絡め混ぜます。
ケーキの香りがします。
特製マヨを回しかけてからかやくを載せます。


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ウイスキーハイボールを作って一口呑み、
いよいよ焼きソバを肴として口に運びました。

 『・・・・・旨い』 

これは、酒飲みの人には合います。
普通にウイスキーの肴として大丈夫です。

 『私はダメでした。口にぜんぜん合いません。。。』 

ケーキが好きな家内にとっては全くダメで、
すぐに普通の焼きソバを作って口直しをしていました。

ということで、敢えて強くお薦めはしませんが、
一回ぐらいは物は試しで食べてみるのもいいでしょう。

 『中々オツなもんじゃで』
16:33  |  こんな事あんな事

2017.04.28 (Fri)

さすがです

国王の日。

どうです?楽しみましたか?

 『私はずっと寝て過ごしました』 
という方もいらっしゃったようです 

 『人それぞれじゃわの。毎年恒例行事なので飽きてしまう人も多いわな』 

人間の強い思いや意思というものは必ず環境に影響を与えるもので、
雨天予報を晴れに変えてしまう力があることを昨日は実感しましたね。

肌寒いような朝方でしたが11時に我が家を出発。
まずはノードのフリマを巡回視察しました。
本来のオランダらしい秩序あるフリーマーケットが開催されていました。

1時間ほどのノード視察を終え次はオーストのダッペルマーケットを検分。
何だかいつものダッペルと変わらぬ雰囲気で期待値は上がりませんでした。
でも天候は温暖で時おり風が強くなるぐらいでさほど問題ありません。

ついでに近場のアイブルッフへ足を伸ばしてみましたが、
新興干拓地域のここは全く盛り上がっておらず即座に撤収。

最後はウエストのプレーン45で研修会です。
到着する前から期待を裏切らない車の渋滞が発生しています。
やはりアムスの極めつけはここだろうと確信しました。
人の出が15時になっても道路にいっぱいに溢れ返り歩行が進みません。
京都祇園祭りの宵山か?と思うほどです。
店を出す人々も一向に片付ける気配など毛筋ほどもなく盛り上がりっぱなしです。

 『果物ナイフ2ユーロ!2ユーロ!』

果物ナイフ2ユーロは高いだろと声の方へ目をやるとナイフ十本束で2ユーロです 
その束がテーブルの上にゴロゴロあるわけです。納得の2ユーロです。
やはり国王の日はこうでなくてはなりません。ウエストクオリティ満載です。

この模様だと朝からの人出を累計すれば軽く10万人は越えたことでしょう 

 『予算を超えて色々と買ってしまいました』
 『異国に来たような感じでした。だってオレンジカラーが何もなくてトルコ国旗万歳ですし』
 『市内周辺でウエストのプレーン45に勝るエリアは無いじゃろな』


ということで今年の国王の日も昨年に続き雨予報を止めたオランダ人たちの勢いでした。
17:56  |  こんな事あんな事
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